Andebryst med rosmarinkartofler og rødkål

Ingredienser

Rødvinssyltet rødkål
400 gram rødkål (cirka ¼ rødkålshoved)
1½ dl rødvin
1 spsk. honning
1 spsk. balsamico
Saft fra ½ citron
½ tsk. groft salt

Stegt andebryst
2 stk. berberi andebryst
1 spsk. rapsolie
Salt og peber

Stegte rosmarinkartofler
1 kg kartofler
2 spsk. olie
4 fed hvidløg
4 kviste rosmarin
Havsalt og friskkværnet peber

Rødvinssauce
¼ l piskefløde (38%)
½ dl rødvin
Fedtstof fra andebrysterne
1 tsk. andefond

Sådan gør du:

Rødkål

• Del rødkålen i mindre stykker og snit den fint.
• Kog den snittede rødkål i et par minutter i letsaltet vand.
• Hæld kogevandet fra og bland rødkålen med honning, balsamico, citronsaft, salt og rødvin i en gryde.
• Sæt gryden på komfuret og lad retten småsimre under låg i 1 time. Rør af og til.
• Tag låget af gryden og lad væden fordampe i ca. 15-20 minutter eller til du synes, at retten har den rigtige konsistens.

Stegt andebryst

• Rids skindet på andebrysterne i rudemønster, undgå at skære i selve kødet. Krydr med lidt peber.
• Steg brysterne med skindsiden nedad på en pande ved svag varme i ca. 15 minutter.
• Vend og steg kødsiden i ca. 15 minutter til kødet er gennemstegt og kødsaften er klar. Krydr med salt.
• Lad kødet hvile i ca. 10 minutter og skær det i tynde, skrå skiver fra den spidse ende.

Rosmarinkartofler

• Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
• Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre og kassér kogevandet.
• Skræl og skær hvidløgene i tynde skiver.
• Steg de kogte kartofler i olie, rosmarinkviste og hvidløg til de er sprøde og møre.
• Krydr retten med salt og peber og server straks.

Rødvinssauce

• Hæld fløden over andefedtet i panden.
• Tilsæt rødvin og andefond og lad sovsen koge op.
• Smag den til med salt og peber.

Variation:

• Det angivede næringsindhold er for hele retten, dvs. andebryst, rødkål, kartofler og sauce. Du kan reducere mængden af næringsindhold ved at tage en eller flere tilbehør fra.

Tips:

• Du kan tilsætte sovsekulør, hvis du gerne vil have en brun sovs.