Rødbedesalat

Ingredienser

1 mellemstor rå rødbede (ca. 100 g)
25 g grønkål
25 g rucolasalat
3 spsk. olivenolie (67,5 g)
1 tsk. balsamico (16,2 g)
40 g feta
Ca. 7-10 stk. mandler (15 g)

Sådan gør du:

• Skræl rødbederne og skær dem i små tern.
• Kog i 1 liter vand tilsat 1 tsk. salt i 5 min. og skyl herefter straks med koldt vand.
• Fjern stilken fra grønkål og hak den fint.
• Skyl grønkål og rucola, pres evt. det sidste vand fra i et rent viskestykke.
• Bland salaten i en stor skål.
• Rør olivenolie sammen med balsamico og fordel over salaten.
• Skær fetaen ud og hak mandlerne og servér.
• Spis med et stykke kylling og et godt stykke brød til, se f.eks. vores opskrift på fladbrød.

Variation:

• Opskriften kan bruges af alle, uanset om du er i dialyse, har nedsat nyrefunktion eller har fået en nyretransplantation.
• Hvis du har behov for at spare på protein, kan du evt. reducere mængden af fetaost til 20 gram eller spise salaten som hovedret.

Tips:

• Bland først mandlerne i salaten lige før servering, så undgår du, at de bliver bløde.
• Feta kan indeholde en del salt, så vær opmærksom på saltindholdet i den feta, du vælger. Den udregnede saltmængde her i opskriften er et gennemsnit.